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一张照片说:香肠是北方正月不可或缺的菜，到了香肠，每个家庭都是溪边香肠，没有不同的方法，只有经验，每个家庭都有各自的味道，客人来了，托盘很方便。因为方子不同，有时候调味也不会结束。

后来，一位阿姨给了我一个方子。我在这个方子的基础上多次试验，最后确认了现在这个普遍认为是真正的北方味道处方。每年我在溪边需要三四十斤肉。竹竿好了之后，朋友和家人分开，只剩下的冰箱冻着，不吃蒸，到中秋节味道还很好。

腊月气温下降到零下时灌入的香肠味道最差，年后灌入的香肠味道不如年前，香肠最差的竹竿在不知道太阳的阴凉处。所有材料都是以十斤肉为基础提取的。

而且，决不会有大块肥肉。食材明细主材前后肘肉10公斤(瘦身比例2:8)肠衣适度辅料生抽100克冰糖老抽130克(颜色调整用量)原料100克高白酒100克糖100克盐100克味精70克青椒水150克五香粉20克(千万不要用十三香)老抽适度咸味其他技术一小时材料:青椒1根，八角3根，桂皮2片，香叶2片，草果3根(不敲)，大火燃烧，小火煮5分钟。过滤调味料，得到青椒水，冷却。

2厨房秤，小盆子，一个一个地称为各种调味料，加热肉处理3:溪边香肠不能使用瘦肉。这样的香肠口感发柴，不梨，肥肉多了大家都喜欢吃，瘦的比例适合2:8。

现在又发生了一个问题。瘦肉晒干后大幅度膨胀，肥肉没有什么变化，切块状的话，摊子的香肠就不会出现大白花的肥肉，不吃的话就不会味道。经过多年的思考，我又想出了一个好办法。

瘦肉肥肉分离处理，瘦肉小指肚大的小块，肥肉成肉泥，柴火后，肥肉全部变成油渗透到瘦肉中，香肠喜欢吃，不油腻。4把准备好的调味汁放入肉中，用手油炸30分钟5现在灌肠机登场，另一个孩子强迫6肠衣提前2小时冷水。这个必须泡得更多。

否则，灌肠机就不好了。用手指后脚肠衣，里面加入四五毫升的水，润滑剂肠衣内壁，把肠衣套在嘴上，最后结8手摇动灌肠机，用力握住肠衣，控制肠肉的量，用手用力剪刀，肉最好两边都回头，不要太多旁边的小溪旁边有肠盘。9肠衣还有四五厘米的时候捏着走路，结了。

只好放在大盆里。10香肠的分节几乎不需要线，用手握住想象的长度，把肉剪到两边，把其中的一部分转出圈子，所以肉不要在溪边太多。否则，剪刀就会轰鸣，剪刀不会爆炸，煮也不会轰鸣11，劳动成果12挂在北窗风干5、6天，冷藏在冰箱里。

不吃的时候冷冻锅里蒸出来，水开后煮25分钟，冷藏的35分钟。快过年了！。

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